Blanquette de Veau aux Champignons

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :
1,2 kg d'épaule ou bas de carré de veau
300 g de champignons de Paris
1 bouquet garni
10 cl de crème épaisse
2 carottes
1 oignon
1/2 citron
Roux
Sel

Accompagnement :
Riz

Préparation :
Dans une casserole, déposer les morceaux de viandes, les recouvrir d'eau, porter à ébullition, écumer. Ajouter le bouquet garni, les carottes, l'oignon, le sel et laisser frémir 1 heure à couvert.
Trier, laver, couper en 4 ou 6 les champignons de Paris, les mélanger au jus d'1/2 citron pour qu'ils ne noircissent pas.
Après cuisson de la viande, passer le jus dans une passoire afin de ne conserver que le bouillon, incorporer le roux petit à petit afin d'obtenir la consistance voulue.
Ajouter dans cette sauce les carottes de cuisson coupées en dés, les morceaux de viande, la crème épaisse et les champignons.
Laisser frémir 10 à 12 minutes, réserver au chaud.

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